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用LUMiReader測量乳液穩定性隨溫度的變化

  發布時間:2021/4/30 點擊量:519

LUMiReader測量乳液穩定性隨溫度的變化

具有膠體穩定性、多分散性的水包油硅油乳液(抗凝聚和聚結性)是由10 % m/m乳液用去離子水稀釋到0.2%而制成。

 

1:水包油乳劑的不穩定性指數與凍融循環次數的函數關系圖

        原漿乳液是在用1 % m/m乳化劑準備預乳化液之后,用定轉子均質器在24000RPM轉速下制成。原漿乳液制備于卡爾斯魯厄理工學院(KIT)生命科學過程工程研究所(I):食品加工工程(LVT)。

        對于稀釋過的乳液,通過LUMiReader PSA(用PC 2mm樣品管,無傾角,波長870nm)獲得不穩定性指數。分別在25℃,30℃和45℃下分析樣品。不穩定性指數是從ROI(37到47毫米)獲?。ㄈ鐖D1)。

 

2:通過升溫實現不同實驗溫度下水包油硅油乳液的穩定性加速測試。

        由于溫度升高會導致失穩現象的加速。在上述實驗中,這可以簡單的通過平均不穩定性指數被記錄到(如圖1)??梢钥紤]到兩個基本因素。首先,隨著溫度的升高,連續相粘度變小,根據斯托克斯定律,這會使油滴更快地分離(上?。?。從25°C到30°C,水的粘度降低了12%,不穩定性指數相應增加了14%。在45°C時,不能單純計算粘度的增加,我們還要考慮到聚結現象,這在較高溫度下也會更加容易發生。從圖2中可以明顯看出,在45°C時,不穩定性指數增加了74%。而粘度變化應該只占約49%。

        更高的聚結性是不穩定性指數增長74%的第二個因素。此外,乳化劑的極性在較高溫度下變得更疏水,從而降低了它的穩定能力。上述作用導致乳液失穩,使45℃下樣品的失穩指數大大提高。

 

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